[定居于厨房]上一些最近吃的菜

蒜蓉蒸鲍螺

我不太确定这种螺的名称的正确写法，卖小伙子用白话说的，是“BAO”音，具体是哪个字呢？包？鲍？这种螺是海螺，个体有半个巴掌大，外壳坚实，肉质鲜美。
 
鲍螺若干个，买的时候请人开边，留一半壳。洗净，沥干水。
 
蒜多头，剁成细蓉，用热油爆一爆香，适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、香油，喜辣的可以加点红辣椒（我用了李锦记蒜蓉辣酱），拌匀，把蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，将螺平铺在碟上。
 
大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去，大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙油烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了。

以前用这种螺还做过蒜蓉粉丝蒸的，将粉丝提前浸泡软，剪几段，蒸时，大部分铺在螺底下吸收汤汁，少量置在螺肉上即可。

上星期在金花茶公园烧烤，肉爸爸把这种螺放在碳火上烤，味道很好哟。

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醋溜丸子

三肥七瘦猪肉，剁成馅，加盐、酒、葱姜末、淀粉、鸡蛋，顺一个方向搅上劲，要同一方向搅拌，不能一会往左一会右的，做出的丸子会没弹性。左手抓一把肉馅，从虎口处均匀用力挤出圆球状，右手拿一汤匙蘸水一刮，就成一丸子了，下六成热的油锅慢慢炸熟，表面呈现金黄色时捞出，沥干油。
  醋溜丸子调味汁：糖+醋+酱油+盐+水淀粉，煮开，把丸子入锅兜一兜出锅即可。

干炸丸子

丸子炸好就可以吃，蘸椒盐吃，空口吃也不错的，用手捏着吃最爽哩~
 
炸沥油时在网罩里颠几下，丸子的中间会变松软，更可口。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:26:12编辑过]

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酸辣白菜

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:27:09编辑过]

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香辣豆腐焖鱼

 

  下午老妈跑过来看肉肉，手里拎了几块豆腐，我问打算怎么煮啊？她说不知道啊，我看着豆腐不错就买几块呗！FT！。就爱由着性子随意乱买，重复的菜买了一大堆，塞得冰箱满当当的。每天努力地消耗，仍是赶不上趟。真是怕了她了！早上我买了个三斤来重的大鱼头，准备蒸，鱼脑袋下连了一截肉，挺厚的，干脆拿来焖豆腐吧。
 
   鱼肉砍大块，先用盐、姜、酒、腌一下。
   豆腐改刀切方块，用油煎一煎，两面金黄，盛出。
   锅烧热，放点油，把腌好的鱼块放进去也煎一下，肉色发白，拨到锅的一边，挖两汤匙李锦记的香辣豆豉酱爆香，和鱼肉翻炒，加一小碗水，放入适量的生抽、少许糖、鸡精，煮开，加入煎好的豆腐块，让豆腐吸一吸锅里的汁，将锅里的所有材料带汤汁倒到瓦煲里加热，咕嘟咕嘟几分钟，撒点葱花盖上盖，就可以端上桌了。
 
   里面的豆腐块很好吃，汤汁捞饭。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:28:39编辑过]

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野山椒蒸鱼头

  野山椒蒸鱼头是在外头聚会时吃到的，回家照例要折腾一次。喜欢鱼头的软糯滑腻，喜欢野山椒的酸辣剌激。
 
   材料：大头鱼鱼头1个，野山椒半瓶
 
   做法：
   1、野山椒用刀剁剁碎。
 
   2、将大头鱼去腮冼净，斩大块，加盐、酒、姜、胡椒粉、野山椒腌一腌。
 
   3、蒸锅上气后，将鱼头入锅蒸7-9分钟。取出，撒上葱花，用热油浇一下。

   我觉得腌完鱼把野山椒捡出来用油爆一爆更出味。

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老醋花生

前些日子老白从北京回来，请大伙在味道制造聚一聚，有道小菜我挺喜欢，在球球那儿也看过的，老醋花生。
 
花生米适量，一顿的量就好，能吃多少做多少。
 
热锅冷油，油多点，花生米下锅，中小火加热，等花生米噼叭作响爆开，外表皮颜色变深，就可以捞出来，放凉后花生就会又香又酥脆。
 
香菜、葱洗净切细细的末，2汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐加入花生，拌一拌就好了。
 
  花生也称长生果，含有人体所需的不饱和脂肪酸，醋能增进食欲，助消化，解腻。二者搭配食用可以起到降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积的作用，真可谓“天仙配”。

  有人问，这样花生不会酸么？还可以，酸不倒你的牙！

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鱼胶酿青椒

老大不喜欢青椒的味，嫌它脆生生地有股臭青味，我平常也尽量不太买青椒或做青椒类的菜。不过青椒要是煮得软软趴趴的，酿有肉的青椒，他就不太挑剔能接受的。
 
   考虑到我爹*的 口味喜好，选择了甜菜椒，喜欢辣的可以挑尖椒。
   甜菜椒洗干净，对切成两半，去籽。沥干水。要是尖椒就不用整个对切开，将蒂头及籽取掉即可。
   
   肉馅可以用猪肉、牛肉等，嫌剁肉麻烦，就买了市售的鱼胶，在卖火锅料的地方有的，吃起来很Q，有弹性。
 
   先往青椒内部扑一些生粉，将鱼胶塞进去。扑粉是为了防止肉馅脱落的。肉不需要酿得太厚，不太容易熟。
 
   所有的青椒都酿好后，开火，平底锅热后倒点油，将有肉那一面朝下放，先煎一煎，表面变黄后再翻过来，爆一爆青椒，爆到皮起泡发白，倒入一小碗水，加2汤匙生抽，1/2汤匙糖，烧开，转小火慢慢焖到汁变稠，装碟。

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百里香烤翅

材料：鸡全翅6个
腌料：A、姜汁3汤匙
     B、盐1茶匙、红糖2汤匙 、蜂蜜2汤匙、酱油1汤匙、酒2大汤、百里香2茶匙
 
做法：
1、鸡翅是冻冻的，有股冰箱的“雪味”，若是处理不掉鸡翅的味道会大打折扣。用腌料A姜汁腌半个小时左右，洗净，就可以去掉那股不好的味道。
 
2、鸡翅沥干水，加入腌料B腌半天以上，一夜更好。
 
3、烤箱200度预热，将鸡翅放在烤网上（下放烤盘，接滴下来的油及汁。在烤盘内铺上锡纸，容易清洁），烤30分钟左右。中间取出鸡翅刷两次腌料汁。
 
 
   百里香[Thymus]是一种香草，在拉丁文中是指“勇气”．是一种很弱小的植物，带有一种麝香味，相较于其他香草来说，它的味道是相对温和的，被称为"调和者"，能把食物中的味道合在一起，在西方，它是家庭常备的调料，广泛用于海鲜、羊肉等食材。我曾经有种，不过后来死掉了。这次用的是干燥的百里香。
 
   没有百里香，放些蒜末也可以，做成蒜香味的烤翅也不错。

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辣炒年糕

材料：年糕、甜不辣、韩式辣酱、白菜、胡萝卜、洋葱、葱

做法：

1、材料如图所示，切条、切丝。

2、少许油爆香洋葱、胡萝卜

3、加入白菜、甜不辣、适量的水，韩式辣酱煮滚。

4、加入年糕条，煮到年糕发软，汁变稠，要不断翻炒以免粘锅。

5、盛起来前撒下葱段。

 
   逛沃儿玛，发现有韩式的泡菜、年糕、辣椒等材料在卖，比起网购是方便多了。
 
   按小小米桶教的方法学来的，味道很好哦~

   在网上查过，台湾的甜不辣指的是一种油炸鱼浆食品，我买了市售的鱼胶用油炸后切条代替，应该很接近了。

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鸡丝拌银芽

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:42:22编辑过]

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泰式凉拌黄瓜

嫩黄瓜1根洗净，切片，我用了爹刚给我买的切花器，可好玩了！

黄瓜片装碗里，加半个酸桔汁，1个辣椒，糖，鱼露，蒜米，拌一拌，冰一冰，就可以吃啦！
 
秋老虎让人觉得有点烦躁，吃点冰镇的黄瓜压压火。
 
在此隆重感谢一下猪尾巴同学送我的鱼露，味道很正。

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蒜蓉蒸鲍螺。。。

Everyday everynight I am Missing you。。。。。。。

松仁炒玉米

甜玉米粒300-400克，洗净，放到滚水里煮四分钟，捞出。
 
菜椒切小粒。葱切末。
 
松仁2-3汤匙，用锅干炒到金黄发出香味，盛出放凉。
 
炒锅中倒入油，爆香葱末，放入玉米粒，菜椒粒煸炒，加入半茶匙盐和1茶匙糖半茶匙鸡精，出锅前加入松仁，装碟。
 
 
香甜玉米加上香酥的松仁，满口清香。

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煮饭先。。。各位吃好！

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简直是诱惑得乱七八糟~~~~~~~

* 不走寻常路，不吃寻常菜，非常之人行非常之事 *

终于贴完了，刚刚进来都不好意思插楼。

黄金蛋

黄金蛋就是，蛋切开后，蛋白是熟的，而蛋黄呈半流状。

材料：
蛋10颗
盐1大匙
醋1大匙

卤汁：
水500毫升
酱油100毫升
冰糖30克
八角3个（也可以买市售的万用卤包，味道会更丰富全面）

做法：
1、将卤汁放锅里煮开，并续煮约15分钟，所有材料煮化出味后熄火，待凉备用。

2、装一锅水，水的量要能淹入所有的鸡蛋，加盐和醋（加盐和醋的作用是凝固蛋白，煮的时候即使蛋壳会有破列也不会煮成蛋花汤）。开火，慢慢升温，使蛋的内外温度一致，大约煮五分钟，水沸腾，开始计时，煮四分钟，关火。马上将蛋捞出，投入冷水中，轻轻将蛋壳敲裂，泡在冷水中冷却，水会由于压力的关系浸入壳中，再剥壳就变成比较容易。

3、将剥好的蛋浸泡入放凉的卤汁中，泡一夜即可。也可以浸泡久一点，色泽深一点更好看。天热要放冰箱。

这个方法是结合了《打个蛋做35种料理》以及杨桃文化李德全老师黄金蛋的做法。
味道我挺喜欢，不过老大不爱吃蛋黄，只欣赏蛋白部分。下次煮全熟的。

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喔``高手哦,羡慕你有这样的手艺

问下这个碟子你在哪里买的```西西``

新桐   有没有刀秋鱼的做法?

我也要煮菜先~~~煮超好吃的

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老大一发贴就不得了

http://rocsegg.blog.nnsky.com

以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言： 问下这个碟子你在哪里买的```西西``

你问下珠珠，她也有一个~

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以下是引用珠珠在2007-11-22 18:53:16的发言： 老大一发贴就不得了

一辈子除了在上小学时，掏出小JJ当着女同学的面屙过尿之外，没做过可圈可点让人记住的事。

LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D

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什么时候才能到这种境界呀，卖相又好，片片又漂亮

http://blog.nnsky.com/blog_21939.html火头妹ぃ美食博客

以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言： 以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言： 问下这个碟子你在哪里买的```西西`` 你问下珠珠，她也有一个~

秋婵也有一个。。。。。

http://rocsegg.blog.nnsky.com

以下是引用珠珠在2007-11-22 22:49:20的发言： 以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言： 以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言： 问下这个碟子你在哪里买的```西西`` 你问下珠珠，她也有一个~ 秋婵也有一个。。。。。

那请问下到底在哪里买的啊?

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以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言： LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D

过奶会怎么样？

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以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言： 新桐   有没有刀秋鱼的做法?

刀秋鱼？是什么鱼？或者是秋刀鱼？

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以下是引用火头妹ぃ在2007-11-22 22:10:23的发言： 什么时候才能到这种境界呀，卖相又好，片片又漂亮

多做，多拍。

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以下是引用kisscat1026在2007-11-22 22:54:24的发言： 以下是引用珠珠在2007-11-22 22:49:20的发言： 以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言： 以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言： 问下这个碟子你在哪里买的```西西`` 你问下珠珠，她也有一个~ 秋婵也有一个。。。。。 那请问下到底在哪里买的啊?

我在网上买的。现在那家网店不卖了。

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口水流得五体投地``

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正在减肥中！能吃上新桐姐做的菜，肥死我也愿意了！！！

以下是引用新桐在2007-11-22 23:17:48的发言： 以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言： 新桐   有没有刀秋鱼的做法? 刀秋鱼？是什么鱼？或者是秋刀鱼？

哈哈```不好意思,是我打错了,是秋刀鱼

肉肉捏~
放上来看看

[size=3]新年来啦~买就包邮一整月!http://shop35320554.taobao.com/ [/size]

相片好漂亮啊

大师级的刀刀呀

刀的正常状态出来了。

一切很美，只因有你。

很久木有得吃刀家的干锅羊肉鸟。。。

[此贴子已经被作者于2007-11-23 9:39:30编辑过]

一切很美，只因有你。

以下是引用kisscat1026在2007-11-22 23:52:55的发言： 以下是引用新桐在2007-11-22 23:17:48的发言： 以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言： 新桐   有没有刀秋鱼的做法? 刀秋鱼？是什么鱼？或者是秋刀鱼？ 哈哈```不好意思,是我打错了,是秋刀鱼

假如有新鲜的，撒一点盐腌，然后烤~吃时浇点柠檬汁。
秋刀鱼我只买过一次，冻的，内脏都是溶溶的，感觉不太好，美味打折。
我那次是把先把鱼煎，然后再烧上汁。

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新桐真的很高手哦！
顺便请教一句，吐司烤出来里边黄黄的，很粗糙，什么原因？先谢过！

最近做的东西老是失败，觉得自己原来也不是很有天分了`~~~~55555555555

我怀念有一年的夏天,一场大雨把你留在我身边,看着你那被淋湿的脸,世界不过是一片小小屋檐，你说雨如果.

每次看完新J的菜 我都在想 怎么办咧怎么办咧...手艺没新J好 以后怎么给LG做饭咧....好羡慕新J的老大~55555

做尽量忠实于人眼的影象还原。

美得。。。

风不动,是心在动吗?

以下是引用新桐在2007-11-22 23:14:30的发言： 以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言： LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D 过奶会怎么样？

宝宝会长豆豆D

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以下是引用静感超人在2007-11-23 14:42:31的发言： 以下是引用新桐在2007-11-22 23:14:30的发言： 以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言： LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D 过奶会怎么样？ 宝宝会长豆豆D

你就会乱说，最多宝宝热一点而已吧，那会长豆

学会从容,积极地面对生活;学会放弃,做个睿智的女子.生活定会如你所愿,如同明早的太阳,依旧会如时升起.

以下是引用╅野蛮女友╅在2007-11-23 15:17:55的发言： 以下是引用静感超人在2007-11-23 14:42:31的发言： 以下是引用新桐在2007-11-22 23:14:30的发言： 以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言： LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D 过奶会怎么样？ 宝宝会长豆豆D 你就会乱说，最多宝宝热一点而已吧，那会长豆

我家宝宝脸上长点点,估计也是有热气.

以下是引用纪薇儿在2007-11-23 12:13:48的发言： 新桐真的很高手哦！ 顺便请教一句，吐司烤出来里边黄黄的，很粗糙，什么原因？先谢过！

什么方子？你的操作过程？越仔细越好。

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以下是引用胡萝卜在2007-11-23 12:20:26的发言： 最近做的东西老是失败，觉得自己原来也不是很有天分了`~~~~55555555555

停一停，歇一歇，等有强烈的动手欲时再试试看~我一直相信你是天才你是天才你是天才~

以下是引用へ藍籽籽ぺ在2007-11-23 14:08:06的发言： 每次看完新J的菜 我都在想 怎么办咧怎么办咧...手艺没新J好 以后怎么给LG做饭咧....好羡慕新J的老大~55555

找个会做饭的LG啊~象胡萝卜啊、为食鬼啊这样的男生~

以下是引用静感超人在2007-11-23 14:42:31的发言： 以下是引用新桐在2007-11-22 23:14:30的发言： 以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言： LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D 过奶会怎么样？ 宝宝会长豆豆D

她不长痘痘啊，红点点都没有~我怀她的时候照吃肯鸡鸡、香水鱼、剁椒鱼头。

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我根据火头妹最新的吐司配方做的，用的是东菱的838面包机，搅拌的时间大约有一小时，搅拌完后面团散开了，不知道是不是这个原因。烤出来的面包里边黄黄的，干干的，我都做了三回了，第一回的喂了人民公园的鲤鱼，第二第三回的准备明天继续去喂。郁闷哦。

搅拌完了面团散开？不应该的哦，是不是漏掉了什么材料？称量是不是准确了？

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哇塞，这么多好吃的啊，看得我口水狂流啊！！

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新桐姐又大显身手啦...

新桐，做人要厚道～怎么一下子发那么多好吃的来诱惑大家咧...

------------清--风--徐--来------------

关于称量的问题，我用的是普通的台式称，当然没有电子称准确。小声问一句，是不是一定要备电子称哦？我看到梦之岛有卖，超贵！
还有，看到好多面包书上说和面、发酵的温度、湿度都有讲究，烘培用的温湿度记南宁有卖吗？
我用的是法国燕子牌的酵母，可是感觉有时候很难发酵，我试过直接撒进面粉中，也试过用温水溶解，可就是不定，什么原因，新桐大师解解惑吧。
抱歉，问题太多？再谢！
顺祝小宝宝一切好！