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主题：[定居于厨房]上一些最近吃的菜 (您是本帖的第 3888 个阅读者)
新桐
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发表于 2007-11-22 16:23 | 只看该作者

[定居于厨房]上一些最近吃的菜

蒜蓉蒸鲍螺



我不太确定这种螺的名称的正确写法，卖小伙子用白话说的，是“BAO”音，具体是哪个字呢？包？鲍？这种螺是海螺，个体有半个巴掌大，外壳坚实，肉质鲜美。

鲍螺若干个，买的时候请人开边，留一半壳。洗净，沥干水。

蒜多头，剁成细蓉，用热油爆一爆香，适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、香油，喜辣的可以加点红辣椒（我用了李锦记蒜蓉辣酱），拌匀，把蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，将螺平铺在碟上。

大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去，大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙油烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了。




以前用这种螺还做过蒜蓉粉丝蒸的，将粉丝提前浸泡软，剪几段，蒸时，大部分铺在螺底下吸收汤汁，少量置在螺肉上即可。

上星期在金花茶公园烧烤，肉爸爸把这种螺放在碳火上烤，味道很好哟。
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新桐
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沙发
发表于 2007-11-22 16:24 | 只看该作者
醋溜丸子



三肥七瘦猪肉，剁成馅，加盐、酒、葱姜末、淀粉、鸡蛋，顺一个方向搅上劲，要同一方向搅拌，不能一会往左一会右的，做出的丸子会没弹性。左手抓一把肉馅，从虎口处均匀用力挤出圆球状，右手拿一汤匙蘸水一刮，就成一丸子了，下六成热的油锅慢慢炸熟，表面呈现金黄色时捞出，沥干油。
  醋溜丸子调味汁：糖+醋+酱油+盐+水淀粉，煮开，把丸子入锅兜一兜出锅即可。

干炸丸子

丸子炸好就可以吃，蘸椒盐吃，空口吃也不错的，用手捏着吃最爽哩~

炸沥油时在网罩里颠几下，丸子的中间会变松软，更可口。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:26:12编辑过]

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新桐
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3楼
发表于 2007-11-22 16:26 | 只看该作者
酸辣白菜


[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:27:09编辑过]

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4楼
发表于 2007-11-22 16:28 | 只看该作者
香辣豆腐焖鱼



  下午老妈跑过来看肉肉，手里拎了几块豆腐，我问打算怎么煮啊？她说不知道啊，我看着豆腐不错就买几块呗！FT！。就爱由着性子随意乱买，重复的菜买了一大堆，塞得冰箱满当当的。每天努力地消耗，仍是赶不上趟。真是怕了她了！早上我买了个三斤来重的大鱼头，准备蒸，鱼脑袋下连了一截肉，挺厚的，干脆拿来焖豆腐吧。

   鱼肉砍大块，先用盐、姜、酒、腌一下。
   豆腐改刀切方块，用油煎一煎，两面金黄，盛出。
   锅烧热，放点油，把腌好的鱼块放进去也煎一下，肉色发白，拨到锅的一边，挖两汤匙李锦记的香辣豆豉酱爆香，和鱼肉翻炒，加一小碗水，放入适量的生抽、少许糖、鸡精，煮开，加入煎好的豆腐块，让豆腐吸一吸锅里的汁，将锅里的所有材料带汤汁倒到瓦煲里加热，咕嘟咕嘟几分钟，撒点葱花盖上盖，就可以端上桌了。

   里面的豆腐块很好吃，汤汁捞饭。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:28:39编辑过]

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5楼
发表于 2007-11-22 16:30 | 只看该作者
野山椒蒸鱼头


  野山椒蒸鱼头是在外头聚会时吃到的，回家照例要折腾一次。喜欢鱼头的软糯滑腻，喜欢野山椒的酸辣剌激。

   材料：大头鱼鱼头1个，野山椒半瓶

   做法：
   1、野山椒用刀剁剁碎。

   2、将大头鱼去腮冼净，斩大块，加盐、酒、姜、胡椒粉、野山椒腌一腌。

   3、蒸锅上气后，将鱼头入锅蒸7-9分钟。取出，撒上葱花，用热油浇一下。

   我觉得腌完鱼把野山椒捡出来用油爆一爆更出味。
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6楼
发表于 2007-11-22 16:31 | 只看该作者
老醋花生



前些日子老白从北京回来，请大伙在味道制造聚一聚，有道小菜我挺喜欢，在球球那儿也看过的，老醋花生。

花生米适量，一顿的量就好，能吃多少做多少。

热锅冷油，油多点，花生米下锅，中小火加热，等花生米噼叭作响爆开，外表皮颜色变深，就可以捞出来，放凉后花生就会又香又酥脆。

香菜、葱洗净切细细的末，2汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐加入花生，拌一拌就好了。

  花生也称长生果，含有人体所需的不饱和脂肪酸，醋能增进食欲，助消化，解腻。二者搭配食用可以起到降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积的作用，真可谓“天仙配”。

  有人问，这样花生不会酸么？还可以，酸不倒你的牙！
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7楼
发表于 2007-11-22 16:32 | 只看该作者
鱼胶酿青椒



老大不喜欢青椒的味，嫌它脆生生地有股臭青味，我平常也尽量不太买青椒或做青椒类的菜。不过青椒要是煮得软软趴趴的，酿有肉的青椒，他就不太挑剔能接受的。

   考虑到我爹妈的口味喜好，选择了甜菜椒，喜欢辣的可以挑尖椒。
   甜菜椒洗干净，对切成两半，去籽。沥干水。要是尖椒就不用整个对切开，将蒂头及籽取掉即可。
   
   肉馅可以用猪肉、牛肉等，嫌剁肉麻烦，就买了市售的鱼胶，在卖火锅料的地方有的，吃起来很Q，有弹性。

   先往青椒内部扑一些生粉，将鱼胶塞进去。扑粉是为了防止肉馅脱落的。肉不需要酿得太厚，不太容易熟。

   所有的青椒都酿好后，开火，平底锅热后倒点油，将有肉那一面朝下放，先煎一煎，表面变黄后再翻过来，爆一爆青椒，爆到皮起泡发白，倒入一小碗水，加2汤匙生抽，1/2汤匙糖，烧开，转小火慢慢焖到汁变稠，装碟。
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8楼
发表于 2007-11-22 16:33 | 只看该作者
百里香烤翅




材料：鸡全翅6个
腌料：A、姜汁3汤匙
     B、盐1茶匙、红糖2汤匙 、蜂蜜2汤匙、酱油1汤匙、酒2大汤、百里香2茶匙

做法：
1、鸡翅是冻冻的，有股冰箱的“雪味”，若是处理不掉鸡翅的味道会大打折扣。用腌料A姜汁腌半个小时左右，洗净，就可以去掉那股不好的味道。

2、鸡翅沥干水，加入腌料B腌半天以上，一夜更好。

3、烤箱200度预热，将鸡翅放在烤网上（下放烤盘，接滴下来的油及汁。在烤盘内铺上锡纸，容易清洁），烤30分钟左右。中间取出鸡翅刷两次腌料汁。


   百里香[Thymus]是一种香草，在拉丁文中是指“勇气”．是一种很弱小的植物，带有一种麝香味，相较于其他香草来说，它的味道是相对温和的，被称为"调和者"，能把食物中的味道合在一起，在西方，它是家庭常备的调料，广泛用于海鲜、羊肉等食材。我曾经有种，不过后来死掉了。这次用的是干燥的百里香。

   没有百里香，放些蒜末也可以，做成蒜香味的烤翅也不错。
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9楼
发表于 2007-11-22 16:36 | 只看该作者
辣炒年糕




材料：年糕、甜不辣、韩式辣酱、白菜、胡萝卜、洋葱、葱

做法：

1、材料如图所示，切条、切丝。

2、少许油爆香洋葱、胡萝卜

3、加入白菜、甜不辣、适量的水，韩式辣酱煮滚。

4、加入年糕条，煮到年糕发软，汁变稠，要不断翻炒以免粘锅。

5、盛起来前撒下葱段。




   逛沃儿玛，发现有韩式的泡菜、年糕、辣椒等材料在卖，比起网购是方便多了。

   按小小米桶教的方法学来的，味道很好哦~

   在网上查过，台湾的甜不辣指的是一种油炸鱼浆食品，我买了市售的鱼胶用油炸后切条代替，应该很接近了。
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发表于 2007-11-22 16:37 | 只看该作者
鸡丝拌银芽


[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:42:22编辑过]

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发表于 2007-11-22 16:38 | 只看该作者
泰式凉拌黄瓜


嫩黄瓜1根洗净，切片，我用了爹刚给我买的切花器，可好玩了！

黄瓜片装碗里，加半个酸桔汁，1个辣椒，糖，鱼露，蒜米，拌一拌，冰一冰，就可以吃啦！

秋老虎让人觉得有点烦躁，吃点冰镇的黄瓜压压火。

在此隆重感谢一下猪尾巴同学送我的鱼露，味道很正。
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悠然自乐
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12楼
发表于 2007-11-22 16:38 | 只看该作者
蒜蓉蒸鲍螺。。。
[move]Everyday everynight I am Missing you。。。。。。。[/move]

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新桐
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发表于 2007-11-22 16:39 | 只看该作者
松仁炒玉米



甜玉米粒300-400克，洗净，放到滚水里煮四分钟，捞出。

菜椒切小粒。葱切末。

松仁2-3汤匙，用锅干炒到金黄发出香味，盛出放凉。

炒锅中倒入油，爆香葱末，放入玉米粒，菜椒粒煸炒，加入半茶匙盐和1茶匙糖半茶匙鸡精，出锅前加入松仁，装碟。


香甜玉米加上香酥的松仁，满口清香。
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新桐
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14楼
发表于 2007-11-22 16:43 | 只看该作者
煮饭先。。。各位吃好！
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月光公主
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15楼
发表于 2007-11-22 17:18 | 只看该作者
简直是诱惑得乱七八糟~~~~~~~
[fly]* 不走寻常路，不吃寻常菜，非常之人行非常之事 *[/fly]

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伊诺雅
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16楼
发表于 2007-11-22 17:24 | 只看该作者
终于贴完了，刚刚进来都不好意思插楼。

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新桐
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发表于 2007-11-22 17:25 | 只看该作者
黄金蛋



黄金蛋就是，蛋切开后，蛋白是熟的，而蛋黄呈半流状。


材料：
蛋10颗
盐1大匙
醋1大匙

卤汁：
水500毫升
酱油100毫升
冰糖30克
八角3个（也可以买市售的万用卤包，味道会更丰富全面）

做法：
1、将卤汁放锅里煮开，并续煮约15分钟，所有材料煮化出味后熄火，待凉备用。

2、装一锅水，水的量要能淹入所有的鸡蛋，加盐和醋（加盐和醋的作用是凝固蛋白，煮的时候即使蛋壳会有破列也不会煮成蛋花汤）。开火，慢慢升温，使蛋的内外温度一致，大约煮五分钟，水沸腾，开始计时，煮四分钟，关火。马上将蛋捞出，投入冷水中，轻轻将蛋壳敲裂，泡在冷水中冷却，水会由于压力的关系浸入壳中，再剥壳就变成比较容易。

3、将剥好的蛋浸泡入放凉的卤汁中，泡一夜即可。也可以浸泡久一点，色泽深一点更好看。天热要放冰箱。

这个方法是结合了《打个蛋做35种料理》以及杨桃文化李德全老师黄金蛋的做法。
味道我挺喜欢，不过老大不爱吃蛋黄，只欣赏蛋白部分。下次煮全熟的。
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kisscat1026
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发表于 2007-11-22 17:26 | 只看该作者
喔``高手哦,羡慕你有这样的手艺

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发表于 2007-11-22 17:28 | 只看该作者


问下这个碟子你在哪里买的```西西``

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发表于 2007-11-22 17:32 | 只看该作者
新桐   有没有刀秋鱼的做法?

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黑天使1017
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发表于 2007-11-22 17:53 | 只看该作者
我也要煮菜先~~~煮超好吃的
[FLY]我希望越吃越瘦[/FLY]

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珠珠
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发表于 2007-11-22 18:53 | 只看该作者
老大一发贴就不得了

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发表于 2007-11-22 20:26 | 只看该作者
以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言：

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠，她也有一个~
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以下是引用珠珠在2007-11-22 18:53:16的发言：
老大一发贴就不得了
[B]一辈子除了在上小学时，掏出小JJ当着女同学的面屙过尿之外，没做过可圈可点让人记住的事。[/B]

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LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D
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什么时候才能到这种境界呀，卖相又好，片片又漂亮
http://blog.nnsky.com/blog_21939.html火头妹ぃ美食博客

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珠珠
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以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言：
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言：

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠，她也有一个~[/quote]
秋婵也有一个。。。。。

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以下是引用珠珠在2007-11-22 22:49:20的发言：
[quote]以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言：
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言：

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠，她也有一个~[/quote]
秋婵也有一个。。。。。[/quote]


那请问下到底在哪里买的啊?

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以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言：
LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊，会过奶被宝宝D

过奶会怎么样？
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以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言：
新桐   有没有刀秋鱼的做法?


刀秋鱼？是什么鱼？或者是秋刀鱼？
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以下是引用火头妹ぃ在2007-11-22 22:10:23的发言：
什么时候才能到这种境界呀，卖相又好，片片又漂亮


多做，多拍。
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新桐
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发表于 2007-11-22 23:20 | 只看该作者
以下是引用kisscat1026在2007-11-22 22:54:24的发言：
[quote]以下是引用珠珠在2007-11-22 22:49:20的发言：
[quote]以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言：
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言：

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠，她也有一个~[/quote]
秋婵也有一个。。。。。[/quote]


那请问下到底在哪里买的啊?[/quote]

我在网上买的。现在那家网店不卖了。
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喏喏菜
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发表于 2007-11-22 23:23 | 只看该作者
口水流得五体投地``
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邓秋韵
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发表于 2007-11-22 23:39 | 只看该作者
正在减肥中！能吃上新桐姐做的菜，肥死我也愿意了！！！

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kisscat1026
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发表于 2007-11-22 23:52 | 只看该作者
以下是引用新桐在2007-11-22 23:17:48的发言：
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言：
新桐   有没有刀秋鱼的做法?


刀秋鱼？是什么鱼？或者是秋刀鱼？[/quote]


哈哈```不好意思,是我打错了,是秋刀鱼

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lucy-yy
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发表于 2007-11-23 00:28 | 只看该作者
肉肉捏~
放上来看看
新年来啦~买就包邮一整月!http://shop35320554.taobao.com/

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斌斌书书
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发表于 2007-11-23 09:01 | 只看该作者
相片好漂亮啊

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迷幻
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发表于 2007-11-23 09:19 | 只看该作者
大师级的刀刀呀

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爱妮
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发表于 2007-11-23 09:38 | 只看该作者
刀的正常状态出来了。
一切很美，只因有你。

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