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主题:[定居于厨房]上一些最近吃的菜 (您是本帖的第 3888 个阅读者)

[定居于厨房]上一些最近吃的菜

蒜蓉蒸鲍螺



我不太确定这种螺的名称的正确写法,卖小伙子用白话说的,是“BAO”音,具体是哪个字呢?包?鲍?这种螺是海螺,个体有半个巴掌大,外壳坚实,肉质鲜美。

鲍螺若干个,买的时候请人开边,留一半壳。洗净,沥干水。

蒜多头,剁成细蓉,用热油爆一爆香,适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、香油,喜辣的可以加点红辣椒(我用了李锦记蒜蓉辣酱),拌匀,把蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上,将螺平铺在碟上。

大锅里放水,烧开,摆上蒸架,将碟子放进去,大火蒸5分钟,取出,撒葱花,2汤匙油烧得热热的,“滋啦”一声烧上去,就可以端上桌了。




以前用这种螺还做过蒜蓉粉丝蒸的,将粉丝提前浸泡软,剪几段,蒸时,大部分铺在螺底下吸收汤汁,少量置在螺肉上即可。

上星期在金花茶公园烧烤,肉爸爸把这种螺放在碳火上烤,味道很好哟。
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醋溜丸子



三肥七瘦猪肉,剁成馅,加盐、酒、葱姜末、淀粉、鸡蛋,顺一个方向搅上劲,要同一方向搅拌,不能一会往左一会右的,做出的丸子会没弹性。左手抓一把肉馅,从虎口处均匀用力挤出圆球状,右手拿一汤匙蘸水一刮,就成一丸子了,下六成热的油锅慢慢炸熟,表面呈现金黄色时捞出,沥干油。
  醋溜丸子调味汁:糖+醋+酱油+盐+水淀粉,煮开,把丸子入锅兜一兜出锅即可。

干炸丸子

丸子炸好就可以吃,蘸椒盐吃,空口吃也不错的,用手捏着吃最爽哩~

炸沥油时在网罩里颠几下,丸子的中间会变松软,更可口。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:26:12编辑过]

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酸辣白菜


[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:27:09编辑过]

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香辣豆腐焖鱼



  下午老妈跑过来看肉肉,手里拎了几块豆腐,我问打算怎么煮啊?她说不知道啊,我看着豆腐不错就买几块呗!FT!。就爱由着性子随意乱买,重复的菜买了一大堆,塞得冰箱满当当的。每天努力地消耗,仍是赶不上趟。真是怕了她了!早上我买了个三斤来重的大鱼头,准备蒸,鱼脑袋下连了一截肉,挺厚的,干脆拿来焖豆腐吧。

   鱼肉砍大块,先用盐、姜、酒、腌一下。
   豆腐改刀切方块,用油煎一煎,两面金黄,盛出。
   锅烧热,放点油,把腌好的鱼块放进去也煎一下,肉色发白,拨到锅的一边,挖两汤匙李锦记的香辣豆豉酱爆香,和鱼肉翻炒,加一小碗水,放入适量的生抽、少许糖、鸡精,煮开,加入煎好的豆腐块,让豆腐吸一吸锅里的汁,将锅里的所有材料带汤汁倒到瓦煲里加热,咕嘟咕嘟几分钟,撒点葱花盖上盖,就可以端上桌了。

   里面的豆腐块很好吃,汤汁捞饭。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:28:39编辑过]

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野山椒蒸鱼头


  野山椒蒸鱼头是在外头聚会时吃到的,回家照例要折腾一次。喜欢鱼头的软糯滑腻,喜欢野山椒的酸辣剌激。

   材料:大头鱼鱼头1个,野山椒半瓶

   做法:
   1、野山椒用刀剁剁碎。

   2、将大头鱼去腮冼净,斩大块,加盐、酒、姜、胡椒粉、野山椒腌一腌。

   3、蒸锅上气后,将鱼头入锅蒸7-9分钟。取出,撒上葱花,用热油浇一下。

   我觉得腌完鱼把野山椒捡出来用油爆一爆更出味。
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老醋花生



前些日子老白从北京回来,请大伙在味道制造聚一聚,有道小菜我挺喜欢,在球球那儿也看过的,老醋花生。

花生米适量,一顿的量就好,能吃多少做多少。

热锅冷油,油多点,花生米下锅,中小火加热,等花生米噼叭作响爆开,外表皮颜色变深,就可以捞出来,放凉后花生就会又香又酥脆。

香菜、葱洗净切细细的末,2汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐加入花生,拌一拌就好了。

  花生也称长生果,含有人体所需的不饱和脂肪酸,醋能增进食欲,助消化,解腻。二者搭配食用可以起到降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积的作用,真可谓“天仙配”。

  有人问,这样花生不会酸么?还可以,酸不倒你的牙!
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鱼胶酿青椒



老大不喜欢青椒的味,嫌它脆生生地有股臭青味,我平常也尽量不太买青椒或做青椒类的菜。不过青椒要是煮得软软趴趴的,酿有肉的青椒,他就不太挑剔能接受的。

   考虑到我爹妈的口味喜好,选择了甜菜椒,喜欢辣的可以挑尖椒。
   甜菜椒洗干净,对切成两半,去籽。沥干水。要是尖椒就不用整个对切开,将蒂头及籽取掉即可。
   
   肉馅可以用猪肉、牛肉等,嫌剁肉麻烦,就买了市售的鱼胶,在卖火锅料的地方有的,吃起来很Q,有弹性。

   先往青椒内部扑一些生粉,将鱼胶塞进去。扑粉是为了防止肉馅脱落的。肉不需要酿得太厚,不太容易熟。

   所有的青椒都酿好后,开火,平底锅热后倒点油,将有肉那一面朝下放,先煎一煎,表面变黄后再翻过来,爆一爆青椒,爆到皮起泡发白,倒入一小碗水,加2汤匙生抽,1/2汤匙糖,烧开,转小火慢慢焖到汁变稠,装碟。
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百里香烤翅




材料:鸡全翅6个
腌料:A、姜汁3汤匙
     B、盐1茶匙、红糖2汤匙 、蜂蜜2汤匙、酱油1汤匙、酒2大汤、百里香2茶匙

做法:
1、鸡翅是冻冻的,有股冰箱的“雪味”,若是处理不掉鸡翅的味道会大打折扣。用腌料A姜汁腌半个小时左右,洗净,就可以去掉那股不好的味道。

2、鸡翅沥干水,加入腌料B腌半天以上,一夜更好。

3、烤箱200度预热,将鸡翅放在烤网上(下放烤盘,接滴下来的油及汁。在烤盘内铺上锡纸,容易清洁),烤30分钟左右。中间取出鸡翅刷两次腌料汁。


   百里香[Thymus]是一种香草,在拉丁文中是指“勇气”.是一种很弱小的植物,带有一种麝香味,相较于其他香草来说,它的味道是相对温和的,被称为"调和者",能把食物中的味道合在一起,在西方,它是家庭常备的调料,广泛用于海鲜、羊肉等食材。我曾经有种,不过后来死掉了。这次用的是干燥的百里香。

   没有百里香,放些蒜末也可以,做成蒜香味的烤翅也不错。
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辣炒年糕




材料:年糕、甜不辣、韩式辣酱、白菜、胡萝卜、洋葱、葱

做法:

1、材料如图所示,切条、切丝。

2、少许油爆香洋葱、胡萝卜

3、加入白菜、甜不辣、适量的水,韩式辣酱煮滚。

4、加入年糕条,煮到年糕发软,汁变稠,要不断翻炒以免粘锅。

5、盛起来前撒下葱段。




   逛沃儿玛,发现有韩式的泡菜、年糕、辣椒等材料在卖,比起网购是方便多了。

   按小小米桶教的方法学来的,味道很好哦~

   在网上查过,台湾的甜不辣指的是一种油炸鱼浆食品,我买了市售的鱼胶用油炸后切条代替,应该很接近了。
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鸡丝拌银芽


[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:42:22编辑过]

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泰式凉拌黄瓜


嫩黄瓜1根洗净,切片,我用了爹刚给我买的切花器,可好玩了!

黄瓜片装碗里,加半个酸桔汁,1个辣椒,糖,鱼露,蒜米,拌一拌,冰一冰,就可以吃啦!

秋老虎让人觉得有点烦躁,吃点冰镇的黄瓜压压火。

在此隆重感谢一下猪尾巴同学送我的鱼露,味道很正。
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[move]Everyday everynight I am Missing you。。。。。。。[/move]

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松仁炒玉米



甜玉米粒300-400克,洗净,放到滚水里煮四分钟,捞出。

菜椒切小粒。葱切末。

松仁2-3汤匙,用锅干炒到金黄发出香味,盛出放凉。

炒锅中倒入油,爆香葱末,放入玉米粒,菜椒粒煸炒,加入半茶匙盐和1茶匙糖半茶匙鸡精,出锅前加入松仁,装碟。


香甜玉米加上香酥的松仁,满口清香。
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煮饭先。。。各位吃好!
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简直是诱惑得乱七八糟~~~~~~~
[fly]* 不走寻常路,不吃寻常菜,非常之人行非常之事 *[/fly]

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终于贴完了,刚刚进来都不好意思插楼。

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黄金蛋



黄金蛋就是,蛋切开后,蛋白是熟的,而蛋黄呈半流状。


材料:
蛋10颗
盐1大匙
醋1大匙

卤汁:
水500毫升
酱油100毫升
冰糖30克
八角3个(也可以买市售的万用卤包,味道会更丰富全面)

做法:
1、将卤汁放锅里煮开,并续煮约15分钟,所有材料煮化出味后熄火,待凉备用。

2、装一锅水,水的量要能淹入所有的鸡蛋,加盐和醋(加盐和醋的作用是凝固蛋白,煮的时候即使蛋壳会有破列也不会煮成蛋花汤)。开火,慢慢升温,使蛋的内外温度一致,大约煮五分钟,水沸腾,开始计时,煮四分钟,关火。马上将蛋捞出,投入冷水中,轻轻将蛋壳敲裂,泡在冷水中冷却,水会由于压力的关系浸入壳中,再剥壳就变成比较容易。

3、将剥好的蛋浸泡入放凉的卤汁中,泡一夜即可。也可以浸泡久一点,色泽深一点更好看。天热要放冰箱。

这个方法是结合了《打个蛋做35种料理》以及杨桃文化李德全老师黄金蛋的做法。
味道我挺喜欢,不过老大不爱吃蛋黄,只欣赏蛋白部分。下次煮全熟的。
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喔``高手哦,羡慕你有这样的手艺

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问下这个碟子你在哪里买的```西西``

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新桐   有没有刀秋鱼的做法?

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我也要煮菜先~~~煮超好吃的
[FLY]我希望越吃越瘦[/FLY]

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老大一发贴就不得了

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以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言:

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠,她也有一个~
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以下是引用珠珠在2007-11-22 18:53:16的发言:
老大一发贴就不得了
[B]一辈子除了在上小学时,掏出小JJ当着女同学的面屙过尿之外,没做过可圈可点让人记住的事。[/B]

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LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊,会过奶被宝宝D
柳沙半岛康城单间配套小户出租

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什么时候才能到这种境界呀,卖相又好,片片又漂亮
http://blog.nnsky.com/blog_21939.html火头妹ぃ美食博客

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以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言:
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言:

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠,她也有一个~[/quote]
秋婵也有一个。。。。。

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以下是引用珠珠在2007-11-22 22:49:20的发言:
[quote]以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言:
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言:

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠,她也有一个~[/quote]
秋婵也有一个。。。。。[/quote]


那请问下到底在哪里买的啊?

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提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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以下是引用静感超人在2007-11-22 21:30:53的发言:
LZ吃那么热气那么辣那么油腻啊,会过奶被宝宝D

过奶会怎么样?
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以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言:
新桐   有没有刀秋鱼的做法?


刀秋鱼?是什么鱼?或者是秋刀鱼?
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以下是引用火头妹ぃ在2007-11-22 22:10:23的发言:
什么时候才能到这种境界呀,卖相又好,片片又漂亮


多做,多拍。
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以下是引用kisscat1026在2007-11-22 22:54:24的发言:
[quote]以下是引用珠珠在2007-11-22 22:49:20的发言:
[quote]以下是引用新桐在2007-11-22 20:26:20的发言:
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:28:34的发言:

问下这个碟子你在哪里买的```西西``


你问下珠珠,她也有一个~[/quote]
秋婵也有一个。。。。。[/quote]


那请问下到底在哪里买的啊?[/quote]

我在网上买的。现在那家网店不卖了。
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口水流得五体投地``
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正在减肥中!能吃上新桐姐做的菜,肥死我也愿意了!!!

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以下是引用新桐在2007-11-22 23:17:48的发言:
[quote]以下是引用kisscat1026在2007-11-22 17:32:24的发言:
新桐   有没有刀秋鱼的做法?


刀秋鱼?是什么鱼?或者是秋刀鱼?[/quote]


哈哈```不好意思,是我打错了,是秋刀鱼

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肉肉捏~
放上来看看
新年来啦~买就包邮一整月!http://shop35320554.taobao.com/

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相片好漂亮啊

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大师级的刀刀呀

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刀的正常状态出来了。
一切很美,只因有你。


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