[定居于厨房]上一些最近吃的菜

蒜蓉蒸鲍螺

我不太确定这种螺的名称的正确写法，卖小伙子用白话说的，是“BAO”音，具体是哪个字呢？包？鲍？这种螺是海螺，个体有半个巴掌大，外壳坚实，肉质鲜美。
 
鲍螺若干个，买的时候请人开边，留一半壳。洗净，沥干水。
 
蒜多头，剁成细蓉，用热油爆一爆香，适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、香油，喜辣的可以加点红辣椒（我用了李锦记蒜蓉辣酱），拌匀，把蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，将螺平铺在碟上。
 
大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去，大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙油烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了。

以前用这种螺还做过蒜蓉粉丝蒸的，将粉丝提前浸泡软，剪几段，蒸时，大部分铺在螺底下吸收汤汁，少量置在螺肉上即可。

上星期在金花茶公园烧烤，肉爸爸把这种螺放在碳火上烤，味道很好哟。

醋溜丸子

三肥七瘦猪肉，剁成馅，加盐、酒、葱姜末、淀粉、鸡蛋，顺一个方向搅上劲，要同一方向搅拌，不能一会往左一会右的，做出的丸子会没弹性。左手抓一把肉馅，从虎口处均匀用力挤出圆球状，右手拿一汤匙蘸水一刮，就成一丸子了，下六成热的油锅慢慢炸熟，表面呈现金黄色时捞出，沥干油。
  醋溜丸子调味汁：糖+醋+酱油+盐+水淀粉，煮开，把丸子入锅兜一兜出锅即可。

干炸丸子

丸子炸好就可以吃，蘸椒盐吃，空口吃也不错的，用手捏着吃最爽哩~
 
炸沥油时在网罩里颠几下，丸子的中间会变松软，更可口。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:26:12编辑过]

酸辣白菜

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:27:09编辑过]

香辣豆腐焖鱼

 

  下午老妈跑过来看肉肉，手里拎了几块豆腐，我问打算怎么煮啊？她说不知道啊，我看着豆腐不错就买几块呗！FT！。就爱由着性子随意乱买，重复的菜买了一大堆，塞得冰箱满当当的。每天努力地消耗，仍是赶不上趟。真是怕了她了！早上我买了个三斤来重的大鱼头，准备蒸，鱼脑袋下连了一截肉，挺厚的，干脆拿来焖豆腐吧。
 
   鱼肉砍大块，先用盐、姜、酒、腌一下。
   豆腐改刀切方块，用油煎一煎，两面金黄，盛出。
   锅烧热，放点油，把腌好的鱼块放进去也煎一下，肉色发白，拨到锅的一边，挖两汤匙李锦记的香辣豆豉酱爆香，和鱼肉翻炒，加一小碗水，放入适量的生抽、少许糖、鸡精，煮开，加入煎好的豆腐块，让豆腐吸一吸锅里的汁，将锅里的所有材料带汤汁倒到瓦煲里加热，咕嘟咕嘟几分钟，撒点葱花盖上盖，就可以端上桌了。
 
   里面的豆腐块很好吃，汤汁捞饭。

[此贴子已经被作者于2007-11-22 16:28:39编辑过]

野山椒蒸鱼头

  野山椒蒸鱼头是在外头聚会时吃到的，回家照例要折腾一次。喜欢鱼头的软糯滑腻，喜欢野山椒的酸辣剌激。
 
   材料：大头鱼鱼头1个，野山椒半瓶
 
   做法：
   1、野山椒用刀剁剁碎。
 
   2、将大头鱼去腮冼净，斩大块，加盐、酒、姜、胡椒粉、野山椒腌一腌。
 
   3、蒸锅上气后，将鱼头入锅蒸7-9分钟。取出，撒上葱花，用热油浇一下。

   我觉得腌完鱼把野山椒捡出来用油爆一爆更出味。

老醋花生

前些日子老白从北京回来，请大伙在味道制造聚一聚，有道小菜我挺喜欢，在球球那儿也看过的，老醋花生。
 
花生米适量，一顿的量就好，能吃多少做多少。
 
热锅冷油，油多点，花生米下锅，中小火加热，等花生米噼叭作响爆开，外表皮颜色变深，就可以捞出来，放凉后花生就会又香又酥脆。
 
香菜、葱洗净切细细的末，2汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐加入花生，拌一拌就好了。
 
  花生也称长生果，含有人体所需的不饱和脂肪酸，醋能增进食欲，助消化，解腻。二者搭配食用可以起到降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积的作用，真可谓“天仙配”。

  有人问，这样花生不会酸么？还可以，酸不倒你的牙！

鱼胶酿青椒

老大不喜欢青椒的味，嫌它脆生生地有股臭青味，我平常也尽量不太买青椒或做青椒类的菜。不过青椒要是煮得软软趴趴的，酿有肉的青椒，他就不太挑剔能接受的。
 
   考虑到我爹*的 口味喜好，选择了甜菜椒，喜欢辣的可以挑尖椒。
   甜菜椒洗干净，对切成两半，去籽。沥干水。要是尖椒就不用整个对切开，将蒂头及籽取掉即可。
   
   肉馅可以用猪肉、牛肉等，嫌剁肉麻烦，就买了市售的鱼胶，在卖火锅料的地方有的，吃起来很Q，有弹性。
 
   先往青椒内部扑一些生粉，将鱼胶塞进去。扑粉是为了防止肉馅脱落的。肉不需要酿得太厚，不太容易熟。
 
   所有的青椒都酿好后，开火，平底锅热后倒点油，将有肉那一面朝下放，先煎一煎，表面变黄后再翻过来，爆一爆青椒，爆到皮起泡发白，倒入一小碗水，加2汤匙生抽，1/2汤匙糖，烧开，转小火慢慢焖到汁变稠，装碟。

百里香烤翅