有人拿面包房的方子来问我，放面包改良剂么？
我说不放
这是添加剂
放一点又有什么要紧
这东西
就是天天吃
也少活不了几天
就是因为生活中无可避免 天天要吃的太多了
我只能在可避免的情况下尽量不吃
人活一辈子
我宁愿 想吃啥吃啥
少活几年 也值了
在家庭DIY
本来就是希望健康 无添加
如果什么都不在意
那就失去家庭制作的意义了
虽然至今，我还没能做出可媲美面包房的小面包
但我相信，一定会有天然的改良剂
比如上次的南瓜吐司，就非常OK呀
努力努力
为做出一流的小面包
继续尝试
抹茶全麦红豆面包
（原方子来自孟老师的100道小面包，括号内为本人修改）
【材料】
A.高粉 200g
低粉 40g（全麦面粉40g）
白砂糖 25g（蜜糖25g）
盐 1/4t
酵母 3g
抹茶粉 2t
水 150g（水137g）
B.黄油 20g
蜜红豆 150g
【做法】
1.中种制作：将A中一半的高粉、一半酵母和一半的水拌匀。加盖，室温放置发至2.5~3倍大。
2.在发酵好的中种面团中加入材料A中剩余的所有材料，拌匀成面团后开始加入黄油继续揉搓使与面团融合。揉至出筋，到扩展状态。
3.将揉好的面团置于抹油的容器中，并盖上保鲜膜进行基础发酵。
4.约1小时后，面团膨胀为原体积的2倍大，用手指沾面粉**入面团再取出时，凹洞仍维持原状，即表示发酵完成。
5.将发酵好的面团排气，分成两份，用手滚圆再静置松驰10分钟。
6.面团排气，用擀面棍擀成椭圆形面皮，包入蜜红豆成橄榄形。放在烤盘上，放在温暖湿润的环境中做最后发酵。
7.约一小时后，面团膨胀至原来2倍大，用刀在表面轻割几刀。入烤箱（烤箱预热至180度）烤15分钟。
我用蜜糖代替了原方子中的白糖，由于蜜糖是湿性材料，所以原方子中的水量要减少，我大概减了糖量一半的水。蜂蜜的保湿效果相当好，昨晚做的面包我没有放到密封袋中，到今天早上吃的时候依然感觉面包体很柔软湿润。
[此贴子已经被作者于2008-6-10 13:33:48编辑过]
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